Macelleria Martini — Boves, provincia di Cuneo

Tre generazioni.
Un'unica parola d'ordine.

Dal 1929 selezioniamo, alleviamo e lavoriamo carne piemontese di alta qualità: macello proprio riconosciuto CE, laboratorio artigiano e un punto vendita pensato per chi la carne la sa riconoscere.

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'29
La storia

Impegno e costanza, di padre in figlio.

Martini Carni nasce nel 1929 a Boves, in provincia di Cuneo, dalla laboriosità di Tommaso Martini. Oggi Marco porta avanti la tradizione di famiglia seguendo le orme del padre Michele, con un macello proprio riconosciuto CE, un laboratorio che produce carni di alta qualità e un punto vendita moderno.

Tommasoil fondatore, 1929
Michelela continuità
Marcooggi, alla guida
Vieni a trovarci a Boves
Marco Martini, macellaio, Martini Carni Boves
"Impegno e costanza sono tutt'oggi le nostre parole d'ordine."
Vitelle Fassone piemontesi allevate per la carne Unica
Il nostro manzo

100% Carne Unica.

Unica è la carne di giovani fassone di circa 12 mesi, nate in aziende piemontesi e alimentate con prodotti naturali e metodi tradizionali. L'obiettivo è preciso: una carne tenera, dal gusto delicato e dal colore rosato, con la supervisione diretta di Marco Martini su tutta la filiera.

La dieta equilibrata di Unica
  • 45% Mais e orzo nazionale, macinato e fioccato
  • 20% Crusca e farinaccio di frumento tenero
  • 18% Semi di fave, lino e soia nazionale
  • 15% Tutolo di mais, barbabietola e carruba
  • 2% Melassa, grassi vegetali, vitamine e minerali
Il territorio

Razze e allevamenti del Cuneese.

Il Bue Grasso di Carrù
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Sua Maestà il Bue

Il Bue Grasso viene allevato prevalentemente nel Cuneese, in modo particolare nella zona di Carrù. È un bovino adulto di circa 5 anni che conduce una vita tranquilla all'aria aperta fino ai 3 anni; da quel momento l'alimentazione cambia, aumentando proteine vegetali e carboidrati, per una carne morbida e saporita.

Agnello e capretto della Bisalta
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Agnello e capretto della Bisalta

Allevati da secoli tra i paesi di fondovalle e le borgate più alte della Bisalta. Il capretto, alimentato con latte naturale, raggiunge i 12/14 kg con una carne magra e delicata. L'agnello viene allevato in due tipologie: quello di 18 kg disponibile tutto l'anno, e il "Tardoun" autunnale, dalla carne rossa e più gustosa.

La mappa dei tagli

Ogni taglio ha il suo nome, la sua storia.

Dal filetto centrale alla punta di petto: undici tagli anatomici interi, lavorati a partire dai nostri capi Unica.

Girello 32,00 €/kg Fesa intera 28,50 €/kg Noce intera 28,30 €/kg Sottofesa 27,10 €/kg Filetto con cordone 46,00 €/kg Controfiletto 36,50 €/kg Carré 5 coste 33,50 €/kg Fianchetto di fesa 33,50 €/kg Sottopaletta 23,60 €/kg Punta di petto 16,50 €/kg Stinco con osso 11,00 €/kg
Esperienze

Vieni a scoprire come nasce Unica.

Su appuntamento, visite guidate all'azienda — stalla, macello, laboratorio, cucina, aula corsi e punto vendita — con possibilità di scelta della carne e dimostrazione di cottura per una degustazione Unica.

Aula corsi Martini Carni
Lavorazione della carne, Martini Carni
Punto vendita Martini Carni Boves